Croque monsieur moelleux artisanal !

Déçu par les croque monsieur de mon enfance (qui ressemblaient plus à une tranche de jambon desséchée entre deux biscottes), j’ai fini par trouver une solution qui m’a enfin réconcilié avec ce plat  que j’apprécie beaucoup… Rien de bien compliqué mais du moelleux garanti et un petit goût de « reviens-y » !

Cette recette commence à se préparer la veille (ou plusieurs heures avant) tout simplement parce qu’il faut faire le pain et le laisser refroidir.

Le pain

Le pain que nous allons utiliser sera un pain viennois  ( moelleux avec un petit gout de brioche ).
Rien de sorcier mais utilisation d’une machine à pain pour avoir un pain format « pain de mie ».

Donc pour un pain de 1 kg :

  • 340 ml de lait
  • 90 g de beurre fondu
  • 600 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2,5 cc de levure sèche (pas chimique)
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cc de jus de citron

La quantité de lait est à adapté en fonction de votre machine à pain (Le TH).

On met la machine sur le programme « sucré », 1 kg et peu cuit.
Une fois terminé, on laisse refroidir.

Les croques

C’est là que ça devient sérieux… Pour quatre croques-messieurs (attention, il sont costauds), il nous faut :

  • Huit tranches de pain viennois (si vous avez lu du début, ça sent déjà le pain viennois dans votre cuisine)
  • Des tranches de jambon
  • 2 belles tomates (tomate à farcir par exemple)
  • 20 cl de crème fraiche
  • 100 g de gruyère rapé
  • Mélange de quatre épices (girofle, poivre, muscade, cannelle)
  • Du lait

Mettez votre four à chauffez à 180°.

Dans une assiette, versez du lait puis mettez à tremper une à deux secondes une seule face de quatre de vos tranches de pain. Posez les ensuite (coté « sec »)  sur une feuille de papier sulfurisé.

Découpez du jambon pour l’adapter à la taille de vos quatre tranches de pain et superposez de fines tranches de tomate.

Dans un bol, mélangez la crème, le gruyère. Ajoutez un peu de mélange « Quatre épices ». Étalez une cuiller à soupe de ce mélange sur chacun de vos croques. Veuillez à ce qu’il vous en reste quatre cuiller à soupe pour la suite.

Reprenez votre assiette de lait puis mettez à tremper une à deux secondes les deux faces des quatre dernières  tranches de pain. Posez les ensuite sur les quatre croques en préparation.

Enfin, étalez une cuiller du mélange crème/gruyère sur chacun de croques.

On enfourne 12 minutes… (En fait vous les sortez dès qu’ils ont une bonne tête, c’est à dire : Joliment doré)

A table (attention, c’est chaud) !

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